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2018-08-08

葡萄酒的相關知識

  葡萄酒的相關知識

  葡萄酒的起源,應是五千多年以前的亞洲古國巴比倫和亞述。 而中國釀造葡萄酒是在漢代。那是使臣張騫從西域帶回葡萄之后。

  圣經里最早出現有關葡萄酒的紀錄在創世紀第九章20節:挪亞是農夫,也是第一個培植葡萄園的人(現代中文譯本修訂版)。葡萄是人類最早栽種的植物之一,埃及的釀酒歷史有3000年以上。隨著羅馬領土的擴大,葡萄的栽種也推廣開來。原本喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的法國原住民高盧人很快就愛上葡萄酒并成為杰出的葡萄果農,也曾經因為他們生產的葡萄酒質量大受羅馬歡迎,而羅馬皇帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹以保護羅馬本地的葡萄果農。

  之后羅馬皇帝普羅布斯(Probus)全面授權高盧人栽種葡萄樹,才又重建法國葡萄種植的傳統。四世紀初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開承認基督教,而基督教成為羅馬帝國的國教之后,彌撒典禮不可或缺的葡萄酒助長了葡萄的種植。一直到公元1780年,法國大革命許多葡萄園轉手中產階級與酒農之前,都是掌控在教會的手上。

  公元1880年左右,霜霉及粉胞菌肆虐,最嚴重的是葡萄根瘤蚜蟲。嫁接于美國種獲得解決,但葡萄園面積大幅縮小。兩次大戰假標示的酒紛紛出籠,一直到1935年“國家法定產區管制局”(INAO - Institut National des Appellations d'Origine)成立以后,法國質量優良的葡萄酒開始受到“法定產區”(AOC - Appellation d'Origine Controlee)的規范才獲得解決。如今各國也紛紛建立自己的法定產區制度以保障質量優良的葡萄酒。

  品種——赤霞珠、品麗珠、梅鹿、佳麗釀、黑品樂、法國蘭、寶石解百納……這些都是用來釀造紅葡萄酒的
  煙74、晚紅蜜、紅枝露、巴柯……這些是用來釀造染色酒的

  加本力蘇維翁.莎當妮,是始建于1876年美國加洲的貝君哲葡萄莊園的金獎名酒;
  精品基昂蒂、不魯諾,是始建于18世紀的意大利西納南部蒙塔爾奇諾地區的克爾多奇亞釀造,這是一家享有極高聲譽的釀造商;法國羅納谷的吉佳樂世家,德國、瑞士、阿根廷、南非、智利、紐西蘭;澳洲、葡國、加拿大,都是名品輩出的葡萄莊園所在地。

  意大利皮特蒙的“巴羅落候爵莊園”,他們的巴羅落珍藏酒、阿斯蒂葡萄酒聲卓著、享譽全球。在他們的發展進程中,巴羅落候爵莊園的葡萄酒一直是世界上最精致的品種,一直都是各皇室成員們最為青睞的。因而被稱為“葡萄酒之王”或“國王的葡萄酒”。

  最為暢銷的葡萄汽酒制造商,是意大利皮特蒙的馬天尼,它始建于1863年,他們的產量高達1500000箱,令同行人士們瞠目結舌。

  酒精度大于36℃的干紅葡萄酒,飲用溫度在16℃至18℃之間;小于36℃的應在14℃至16℃之間;而酒溫在10℃至12℃的芳香型干白葡萄酒、桃紅葡萄酒,最能引發味覺的興趣。
  半干、半甜、甜型、干白、起泡葡萄酒,在小酌時應讓酒溫保持在9℃左右。當然,利用手掌的捏持或緊握也能影響酒的溫度,這需要經驗來把握。
  優質高檔的葡萄酒一般都是軟木塞封裝。開瓶時先用小刀刮開熱收縮性膠帽,用潔凈細絲棉布拭凈,起塞器不要插穿木塞,以防止木屑落入酒中;起塞后再次清理瓶口。
  在向潔凈的杯中到酒時,不可斟滿。每次酒量應在1/3-2/5之間,以便飲用者持杯的手可以來回活動,酒液經過蕩漾,再遇到杯口流動的空氣,杯子上半部分的酒香,就會彌散到周圍。

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